Mini Restaurant Management

​การเปิดร้านอาหาร หลายคนอาจคิดว่าทำอาหารเป็น มีสถานที่ดี แต่งตัวสวยๆ นั่งเก็บเงิน ก็สามารถเป็นเจ้าของร้านานอาหารที่ประสบความสำเร็จได้ แต่ทั้งหมดนั้นเป็นเพียงความฝันของใครหลายๆคนที่วาดฝันไว้ แต่เรื่องราวในชีวิตจริงกลับแต่ต่างจากสิ่งที่คิดไว้อย่างสิ้นเชิง คำพูดที่ว่า ทำกินทำขายไม่เหมือนกัน ดูเหมือนจะเป็นความจริงที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ เพราะเมื่อมีคำว่า ธุรกิจ เข้ามาเกี่ยวข้อง ก็ดูเหมือนว่าอะไรๆจะไม่เป็นไปตามที่เคยจิตนาการไว้ เพราะมีคำว่า กำไร/ ขาดทุน คำว่า คุ้มหรือไม่คุ้ม เข้ามาเกี่ยวข้องกับการเปิดร้านอาหารของเรา

​ในการทำอาหารกินเองนั้น เราอยากใส่ อยากผสม อยากแต่งเติม ได้ตามใจต้องการ เพราะทำทานเอง ทำด้วยรสมือ อยู่บนพื้นฐานที่ตัวเองชอบส่วนตัว การทำอาหารทานเอง แล้วนำมาขายต้องเจอกับปัญหาเรื่อง ไม่ว่าจะเป็นการควบคุมต้นทุน รสชาติไม่มาตรฐาน คำนวณวัตถุดิบผิดพลาด ของเหลือทิ้ง ทั้งหมดที่พูดมาเป็นเพียงส่วนหนึ่งที่มือใหม่เปิดร้านอาหารต้องเจอและกลายเป็นหนึ่งในลอยรั่วใหญ่ที่ทำให้เงินรั่วไหล ทุนหายกำไรหด

​การเปิดร้านอาหารทำอาหารขายเป็นธุรกิจทุกอย่างถูกวางแผนไว้ตั้งแต่ การเลือกวัตถุดิบ สถานที่ กำหนดราคาขาย กลุ่มลูกค้า กำไรต่อจาน ปริมาณอาหารที่จะเสริฟ รวมถึงการจัดการเก็บรักษาวัตถุดิบต่างให้คงความสดนานที่สุด และใช้วัตถุดิบเหล่านั้นคุ้มค่าที่สุดเพราะทุกอย่างล้วนแล้วแต่เป็นเงินและต้นทุนของร้านอาหาร

​ลองจินตนาการตามดูว่า ถ้ามีลูกค้าสั่งผัดกระเพาะ 100กล่อง ต้องใช้หมูกี่กิโลกรัม ข้าวสวยที่ถ้วย ปรุงรสยังไงให้ทุกกล่องเหมือนกัน และวัตถุดิบที่ซื้อ ไม่ซื้อเกินหรือซื้อขาด

​ฟังดูแล้วจะคงเริ่มเห็นภาพเจนชัดขึ้นว่าการจัดการร้านอาหารนั้นมันมีสิ่งที่ต้องรู้มากมายกว่าที่เราคิดไว้ตั้งแต่เริ่มแรก และนี่ยังไม่รวมถึงเรื่องการทำการตลาด จะทำยังไงให้คนรับรู้ว่าร้านของเราอยู่ทีไหน รสชาติอร่อย ทานแล้วกลับมาทานอีก

​การเขียนบทความภาษาที่ใช้จึงเป็นเรื่องสำคัญอีกเรื่องหนึ่งที่ต้องเรียนรู้ หากการสื่อสารข้องเราไม่ดีไม่มีคนรู้ ต่อให้อาหารอร่อยแค่ไหนกว่าจะมีคนรู้จักก็ต้องใช้เวลานาน

​การเขียนบรรยายให้ผู้อ่านจิตนาการเห็นภาพถึงความอร่อยของอาหารที่เรามี เป็นส่วนสำคัญในการจูงใจให้ผู้อ่านเกิดความรู้สึกอยากลิ้มลอง ยั่วยวน จิตนาการให้เกิดความอยากอาหาร ซึ่งการเขียนพรรณนาแบบนนั้นต้องมีหลักในการเขียนจึงจะสามารถเขียนแล้วบรรยายอาหารจานนั้นออกมาได้อย่างหน้าอร่อย

​การวางแผนโครงสร้างทางธุรกิจ ฟังดูแล้วหลายคนคงมีคำถามจำเป็นด้วยหรอกับการแค่เปิดร้านอาหาร แต่หากลองคิดดู ถ้าเราไม่รู้ว่าอาหารจานนี้ จะขายใคร ขายเท่าไหร่ ลูกค้ามีเงินเท่าไหร่ ช่วยเวลาขายกี่โมง ลูกค้ามีเวลาพักกี่นานที

​ใครเป็นกลุ่มลูกค้า สถานที่ตั้งเหมาะสมไหมกับอาหารจานนี้ คำถามเหล่านี้และอีกมากมายตามมาในหัวของเรา ซึ่งกว่าจะรู้คำตอบ ก็อาจจะสายไปแล้ว เงินทุนหมดไป ล่อยหลอลงไปทุกวัน

​หากเป็นการดีกว่าไหมที่เราได้เรียนรู้การวางแผนโครงสร้างธุรกิจ ก่อนเปิดร้านอาหาร อย่างน้อยก็มันใจได้ว่า กลุ่มเป้าหมายเป็นใคร จะขายอะไร ทำแล้วคุ้มหรือไม่ ก่อนที่เราจะเริ่มต้นไปโดยไม่ได้วางแผนอะไรไว้เลย

​การทำธุรกิจเป็นความเสี่ยงด้วยกันทั้งนั้น แต่หากเรารู้เราเข้าใจในสิ่งที่เราทำ มีการเตรียมตัว วางแผน จัดการ เราจะมองเห็นโอกาสมันมากขึ้น และเราจะตัดสินใจกับธุรกิจของเราร้านอาหารของเราด้วยเหตุผล ข้อมูล ตัวเลข สถิติ มากกว่าแค่จินตนาการ ความฝันหรือความคิดเห็นส่วนตัวของเรา เพราะคำว่าธุรกิจมันมีคำว่า คุ้มหรือป่าว เข้ามาเกี่ยวข้อง

​เรารับประกันได้เลยว่า เงินที่คุณจ่าย มันจะคุ้มค่ากว่าไปลองผิดลองถูกด้วยตนเอง